魔法の調味料！チャーハンやラーメンが美味しくなる鶏油（チーユ）の作り方

どんな料理もこれを使えば絶品になる魔法の調味料「鶏油(チーユ)」を知っていますか？

鶏油とは、鶏から抽出された油のことを指します。ラーメン屋さんでは仕上げの油としてよく鶏油が使用されるほど、プロも愛用している調味料です。

ラーメンだけでなく炒め物に使うと一味違う美味しさになります。

今回の対象者は以下の人たちに向けて記事を書いています。

上記の方々に対して、魔法の調味料！鶏油（チーユ）の作り方をご紹介します。

この記事で鶏油（チーユ）を使ってひと味違う料理を作る人が少しでも増えてくれれば幸いです。

自己紹介

Bさん@アーキトリック

建築・古代住居・SFを考えることが大好きな一級建築士です。

暮らしに寄り添った建築士として、日々の暮らしに役立つ情報を発信しています。

私は設計事務所を初めて17年間(2023年現在)経ちますが、

事務所で365日ひとり分の様々な手抜き料理を作り続けています。

手抜き料理の中でも俊逸な料理を皆さんと共有するべく、ブログやtwitterで情報を発信しています。

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準備するもの

■材料

今回、鳥の脂身はこちらからお取り寄せしました↓

鳥の脂身 2kg 国産
￥890

■道具

かす揚げは鳥の脂身の不純物をこすのに使います。

和平フレイズ/かす揚げ
￥990

おたま(レードル)は油をフライパンからすくうのに使います。

和平フレイズ/レードル
￥880

今回は取り寄せた鳥の脂身1kgから約850mlの鶏油(チーユ)が取れました。

保存容器は1L分は用意した方がいいと思います。

私は100均で250ml用の瓶を4つ買いました。

保存料など使わないので容器はしっかりと長期間保存できるようにお湯で熱湯消毒しておきましょう。

作り方

作り方は以下の通りになります。

①鳥の脂身を解凍する

鶏肉の皮を1kg用意します。

お取り寄せした鳥の脂身を解凍します。

2kgだとフライパンに入らないので、今回は半分の1kgを使用します。

②長ネギと生姜を切る

ネギの青い部分は4〜5cmにざく切り、生姜は3mm厚にスライスして準備します。

③鳥の脂身を敷き詰め弱火で炒める

鳥の脂身を広げ、フライパンに敷き詰めます。

コンロを弱火にかけて調理をスタートします。

しばらくすると鳥の脂身から油がじわじわとでてきます。

この時、焦げないように脂身を裏返しながら均等に加熱していきましょう。ｔ

④ネギと生姜を入れる

鳥の脂身から油が滲み出て、フライパンの底に2cmくらい溜まったら、ネギと生姜を投入します。

箸などで油の中に沈めましょう。

⑤ネギと生姜を取り出す

ネギと生姜がしんなりとしてきたら、焦げる前に油から取り出しましょう。

ネギと生姜が焦げると苦味が出るので注意しましょう。

⑥鳥の脂身を取り出す

脂身が十分に縮んだら油からあげます。

この時、強火にしてカラッと揚げてもいいのですが、

油が焦げ臭くなるのでお好みで調理しましょう。

⑦油を十分に冷ます

フライパンに残った油を十分に冷まし、かす揚げとおたま(レードル)などを使って保存容器に移します。

⑧保存容器に入れ冷蔵庫で保存

鶏油の完成です！冷蔵庫で保存します。

なるべく早めに使い切った方がいいと思います。

まとめ

今回は鶏油（チーユ）の作り方を知りたい人や鶏油（チーユ）で料理をひと味違うものにしたい人に対して、

魔法の調味料！鶏油（チーユ）の作り方をご紹介してきました。

まとめると以下になります。

■材料

■道具

■作り方

材料と道具さえ揃えば1時間ほどで簡単に作れます。

ラーメンやチャーハンだけでなく、炒め物などに使うと一味違った風味が楽しめます。

ぜひ、自分で鶏油(チーユ)を作ってみて、色々な料理に使ってみてください！

この記事で鶏油（チーユ）を使ってひと味違う料理を作る人が少しでも増えてくれれば幸いです。

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