- コーヒーは抽出する温度で味が変わる？
- 焙煎度や抽出方法別の最適な温度は？
- 家庭で抽出温度を正確に測るのは難しい？
コーヒーの抽出温度は苦みや酸味のバランスに大きく影響します。
抽出温度はコーヒーの味わいを左右する重要な要素の一つです。
焙煎度や抽出方法によっても最適な温度が変わるため、適した温度で淹れないとコーヒーが持つ風味を活かせません。
この記事では、コーヒーに最適な抽出温度、温度による味わいの変化、焙煎度別、抽出方法別の最適な温度を解説します。
記事を読めば、コーヒーの抽出温度が味にどのように影響するのかがわかります。
コーヒーの温度についての知識を取り入れ、日常のコーヒータイムをこれまで以上に楽しみましょう。
コーヒーに最適な抽出温度の基本
コーヒーの風味を最大限に引き出すためには抽出温度が重要です。
コーヒーの抽出温度についての基本を紹介します。
- 理想的なコーヒーの抽出温度
- 温度による抽出速度の違い
- 温度がコーヒーの風味に与える影響
理想的なコーヒーの抽出温度
理想的なコーヒーの抽出温度は90～96℃です。
ドリップコーヒーの場合は90～95℃、エスプレッソでは92～96℃が最適です。
抽出温度によってコーヒーの風味や香りが左右されます。
抽出温度が低すぎるとコーヒーの抽出が不十分になり、味が薄く感じる場合があります。
個々の好みや使用するコーヒー豆の種類によって、抽出温度の範囲を微調整することが可能です。
温度による抽出速度の違い
コーヒーを淹れる際、抽出温度は抽出速度に大きく影響します。
抽出温度による抽出速度の関係は以下のとおりです。
- 高い抽出温度：抽出速度が速い
- 低い抽出温度：抽出速度が遅い
高温にすると抽出速度が速まり、抽出時間の短縮が可能です。
低温での抽出は速度が遅くなるため、長い時間を要します。
温度が高いほどコーヒーの成分が早く溶け出します。
抽出温度の違いはコーヒーの抽出効率と最終的な味わいに違いを生むため、適切な抽出温度の把握が大切です。
適切な温度で抽出すれば、理想的な味と香りを引き出せます。
不適切な温度では、苦みや酸味が強まって風味を損うことがあります。
温度がコーヒーの風味に与える影響
温度はコーヒーの風味を大きく左右する要素です。
高すぎる抽出温度は、苦みや渋みの成分が多く抽出されるため風味を損う可能性があります。
低すぎる抽出温度は酸味と香りの抽出が不十分で、全体の味が薄くなります。
抽出温度による風味の変化を知り、コーヒー豆の種類や焙煎度に合わせて温度を調整すれば、理想の味わいを楽しむことが可能です。
抽出温度によるコーヒーの味わいの変化
コーヒーを高温で抽出した場合と、低温で抽出した場合の味わいの違いを紹介します。
高温で抽出した場合の味わい
高温でコーヒーを抽出した場合の味わいは豊かで濃厚です。
油分や芳香成分が効果的に抽出されるため、コーヒー豆本来の風味を感じられます。
高温での抽出は苦みが強くなりがちですが、挽きたての豆を使用すると酸味も際立ちます。
温度が高すぎる場合は、焦げたような味が出ることがあるので温度管理が重要です。
適切に高温管理することで、短時間で強い風味のコーヒーが楽しめます。
低温で抽出した場合の味わい
低温で抽出したコーヒーは風味が穏やかで酸味が際立ちます。
低温でゆっくりと抽出することで、コーヒー豆の酸味成分を丁寧に引き出せるためです。
水出しコーヒーはクリーンでまろやかな口当たりが特徴的で、飲みやすいコーヒーとして多くの人に愛されています。
低温抽出は苦みを抑える効果があるため、コーヒーの苦みが苦手な人でも楽しめる味わいになります。
フルーティーな香りや持続的な甘さも増し、さまざまな味の変化を楽しむことが可能です。
抽出時間が長くなるため丁寧な時間管理が必要ですが、コーヒーの深い味わいを求める方には低温での抽出がおすすめです。
» コーヒー豆の酸味について解説
【焙煎度別】コーヒーの最適な抽出温度
焙煎度によってコーヒーの最適な抽出温度は異なります。
以下の焙煎度ごとに最適な抽出温度を紹介します。
- 浅煎りコーヒーの抽出温度
- 中煎りコーヒーの抽出温度
- 深煎りコーヒーの抽出温度
浅煎りコーヒーの抽出温度
浅煎りコーヒーの抽出温度は90～94℃が最適です。
浅煎りコーヒーを最適温度で抽出した場合の風味の特徴は以下のとおりです。
- フルーティーな酸味や甘み
- 軽い苦み
浅煎りコーヒーは高めの温度で抽出することで、特有の酸味とフルーティーな香りや甘みを引き出せます。
苦みや雑味が少なく、酸味の強い味わいが特徴です。
浅煎りコーヒーは焙煎が進んでいないため、生豆に近い状態です。
生豆の状態のコーヒーは豆の細胞が硬くて抽出効率が悪いため、高温で効率よく抽出しましょう。
抽出温度が低いとコーヒーの成分が十分に抽出されず、青臭さや生っぽい渋みが出てしまいます。
いわゆる「未抽出」と言われる状態です。味や風味が薄くなるため、浅煎りコーヒーは低い温度での抽出は適していません。
中煎りコーヒーの抽出温度
中煎りコーヒーの最適な抽出温度は86～92°Cです。
中煎りコーヒーを最適温度で抽出した場合の風味の特徴は以下のとおりです。
- バランスの良い苦みと酸味
- 豆本来の香り
中煎りコーヒーは浅煎りよりも低めの抽出温度が適しています。
中煎りコーヒーは苦みと酸味のバランスが良く、広く一般的に飲まれている焙煎度です。
豆本来の味わいを楽しめるのも中煎りコーヒーの特徴です。
温度を適切に管理することで、コーヒーのバランスの良い味わいと豊かな香りを引き出せます。
深煎りコーヒーの抽出温度
深煎りコーヒーの抽出には82～88℃の温度が最適です。
深煎りコーヒーを最適温度で抽出した場合の風味の特徴は以下のとおりです。
- 酸味はなく苦みが主体
- ビターな味わいと香ばしい香り
深煎りコーヒーは低温でじっくり抽出すると、余計な苦みと雑味を抑えた深い味わいになります。
深煎りコーヒーは焙煎が進んでいるため、豆の細胞がもろくなっており抽出効率が良いからです。
高温抽出では苦みや雑味が出るため、深煎りコーヒーの魅力を最大限に引き出せません。
時間をかけて低温抽出することで、ビターでしっかりとした味わいを楽しめます。
苦みの角が取れ飲みやすいコーヒーになるのも低温抽出の特徴です。酸味はほとんど感じません。
【抽出方法別】コーヒーの最適な抽出温度
コーヒーの抽出方法ごとに適切な温度で抽出することで、豆のポテンシャルを最大限に引き出し、理想的な味わいを楽しめます。
以下の抽出方法の最適な抽出温度を解説します。
- ハンドドリップ
- エスプレッソ
- フレンチプレス
ハンドドリップ
ハンドドリップでの適切な抽出温度は90～95℃です。
ハンドドリップとは、コーヒーメーカーを使わずドリッパーや細口のケトルを使いコーヒーを淹れる方法です。
90～95℃のお湯でコーヒーを淹れることで、コーヒーの苦みや酸味、甘みをバランスよく引き出せます。
温度が高すぎると苦みや渋みが強くなり、低すぎると酸味が強調されるため、適切な温度管理が重要です。
コーヒーの味は注ぐ速度や方法によっても大きく変わります。
均一にゆっくりと注ぐことが、豆の風味を引き出すためには大切です。
エスプレッソ
エスプレッソに適した抽出温度は92～96℃です。
エスプレッソは細かく挽いたコーヒー豆に圧力をかけて、一気にコーヒーを抽出します。
バランスの取れたコーヒーの抽出には温度が重要です。
適温での抽出により、コーヒーの豊かな風味とクリーミーなクレマ(泡)が引き出され、エスプレッソ特有の味わいを楽しめます。
フレンチプレス
フレンチプレスに適した抽出温度は92～95℃です。
フレンチプレスとは「フレンチプレス」と呼ばれるコーヒーの抽出器具を使うコーヒーの抽出方法です。
「フレンチプレス」は別名「コーヒープレス」「カフェプレス」とも呼ばれます。
フレンチプレスは、コーヒーの豊かな風味を引き出すのに効果的な抽出方法です。
フレンチプレスの一番の特徴は、コーヒー粉とお湯が直接触れ合うため、コーヒー豆本来の味と香りがより強く感じられることです。
最適な温度で抽出することで、コーヒー豆の風味成分を最大限に抽出できます。
温度が低すぎるとコーヒーの風味が十分に引き出されず、味が薄くなるため注意が必要です。
使用するコーヒー豆によっても味わいが変化するため、好みの風味に温度を調節しましょう。
» おいしいコーヒーの淹れ方
コーヒーを楽しむためのヒント
コーヒーを楽しむためのヒントは以下のとおりです。
いつでも最適な状態でコーヒーを楽しむ方法を、温度に焦点を当てて紹介します。
- コーヒーを長持ちさせる保温方法
- 冷めたコーヒーの再加熱の方法
- 家庭でできる温度管理の方法
コーヒーを長持ちさせる保温方法
カップに注いだコーヒーはなるべく長く保温すると、よりコーヒータイムを楽しむことが可能です。
注いだコーヒーの熱を少しでも奪われにくくするためには、カップや器具をあらかじめ湯せんしておくことが大切です。
湯せんとは、温めたいものを直火ではなくお湯で間接的に温める方法です。
フィルターやコーヒー豆などの温められないもの以外は、しっかりと湯せんしておくことで保温効果を発揮します。
真空断熱のマグカップやサーモスなど、保温機能のあるカップを利用するのも効果的です。
保温機能付きのカップは外気温の影響を抑え、内部の温度を長時間キープします。
保温機能付きのカップにも湯せんは効果的です。
カップウォーマーや加熱プレートを使う方法もあります。
カップウォーマーや加熱プレートでカップの底を温め続けることで、コーヒーが冷めにくくなります。
最も簡単な保温方法はカップに蓋をすることです。
蓋をすることで熱が逃げるのを防げます。
冷めたコーヒーの再加熱の方法
コーヒーが冷めても電子レンジを用いれば、手軽に再加熱できます。
電子レンジで再加熱するときの注意点は、ワット数を低く設定してコーヒーを沸騰させないことです。
30秒～1分の加熱の途中で何度かコーヒーかき混ぜ、温度を均一にすることも重要です。
強いワット数で温めてしまうと、急な温度変化が原因で酸化が促されて、余計な酸味が出てしまいます。
温めすぎするとコーヒーの煮詰まり臭が出る原因にもなります。
電子レンジのオート機能の使用も避けた方が良いです。
電子レンジで再加熱する際は、コーヒーの突沸にも注意しましょう。
突沸とは液体を加熱した際に急激な沸騰が起こり、中身が飛び散る現象です。
電子レンジでは加熱可能な容器を使用してください。
再加熱後の容器は高温になっている場合があるため、火傷に注意しながら取り扱いましょう。
コーヒーの再加熱には小鍋を使用する方法もあります。
コーヒーをミルクパンなどの小鍋に移し、できる限り弱火で温めます。
小鍋を用いた再加熱でも、コーヒーが沸騰しないように注意が必要です。
電子レンジと小鍋、どちらの方法を選んでも加熱後にはかき混ぜて味を均一にすることが大切です。
再加熱によってコーヒーの風味が変わる可能性があるため、できるだけ淹れたてのコーヒーを楽しむことをおすすめします。
家庭でできるコーヒーの温度管理の方法
家庭でコーヒーを淹れる際も、少しの工夫で温度を管理できます。
コーヒーの温度を適切に管理してよりおいしいコーヒーを楽しみましょう。
家庭でできるコーヒーの温度管理の方法は以下のとおりです。
- 電気ケトルを使用する
- 抽出前に器具やカップを湯せんする
- サーモスタット付きのヒートマットを使用する
- 再加熱は低温でゆっくり温める
電気ケトルを使用することで、水温を一定に保つことが可能です。
器具やカップの湯せんやサーモスタット付きのヒートマットの使用で、淹れたコーヒーを冷めにくくします。
再加熱には電子レンジや小鍋を使い、低温で沸騰させずに温め直しましょう。
抽出温度を正確に管理するためのツール
抽出温度を正確に管理するために便利なツールがあります。
コーヒーを淹れる際の正確な温度管理のためにおすすめの温度計と電気ケトルを紹介します。
おすすめの温度計
コーヒーの抽出温度を正確に管理するためには、精度の高い温度計が必要です。
コーヒーを淹れる際におすすめの温度計は以下のとおりです。
- TP03デジタルインスタント温度計(ThermoPro)
- デジタル料理用温度計(Habor)
- Lasergrip774非接触式赤外線温度計(Etekcity)
- DT09防水デジタル肉温度計(GDEALER)
- PRO Duoインスタントリードデジタル肉温度計(Lavatools Javelin)
ThermoPro TP03 デジタルインスタント温度計は測る速度が速く、キッチンやバーベキューでの使用に適しています。
Habor デジタル料理用温度計は測定部が長く、温度測定の精度の高いことが特徴です。
Etekcity Lasergrip 774 非接触式赤外線温度計は遠距離からも測定可能で、多用途で使用できます。
防水機能を求めるのであれば、GDEALER DT09 防水デジタル肉温度計がおすすめです。
Lavatools Javelin PRO Duo インスタントリードデジタル肉温度計は、高精度で性能が安定しています。
温度管理が容易な電気ケトル
温度管理が容易な電気ケトルは、コーヒーを抽出する際に最適な温度を簡単に設定できるため便利です。
温度設定機能が備わっており電気ケトルがあり、希望の温度に正確に設定できます。
多くのモデルにはLCDディスプレイがあり、水温をリアルタイムで確認できるため、使用中の温度管理も容易です。
温度保持機能を持つケトルでは、設定した温度でお湯を一定時間保持できます。
連続して同じ温度でお湯を使いたい場合にも電気ケトルは便利です。
多くのモデルでコーヒーや紅茶の理想的な温度がプリセットされているため、簡単な操作で適切な温度管理ができるのもポイントです。
細かい温度調整が可能で、1度単位で設定変更できるモデルもあります。
まとめ
コーヒーの最適な抽出温度を理解することは、おいしいコーヒーを淹れるために重要です。
正しい温度での抽出はコーヒーの風味を最大限に引き出し、日々のコーヒータイムをより楽しいものにします。
焙煎度や抽出方法に応じて温度を調整すると、さまざまな味わいの変化を楽しむことも可能です。
淹れる際に少しだけでも工夫すれば、おいしいコーヒーにできます。
コーヒーの適切な温度を基準にして、自分好みの1杯を探求してみるのもおすすめです。
コメント